南通食堂承包，鴻利餐飲給您分享秘制肉食做法 |
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南通食堂承包，鴻利餐飲給您分享秘制肉食做法 十香醉排骨 十香醉排骨的特點：外酥里嫩，十味調香，佐酒上品。 主料：豬里脊肉四百克,輔料：荸薺五十克調料：醬油二十克，白砂糖十克，香醋十克，番茄醬二十克，濃縮橘汁十五克，咖喱三克，芝麻醬十克，香油十克，味精二克，大蔥十克，大蒜（白皮）十克，姜五克，淀粉(蠶豆)十克，花生油四十克 十香醉排骨的制作方法： 一、將豬里脊肉橫切成一點五厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l厘米的長條；二、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿； 三、將里切好的里脊內上漿掛糊，備用； 四、馬蹄（荸薺）去皮去蒂，每粒四開切； 五、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸； 六、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、桔汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末、上湯調在一起待用； 七、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的里脊肉和馬蹄，炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油； 八、瀝干油的里脊肉、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。 荔枝肉 調料：大蔥十五克，紅糟五十克，白醋十克，醬油十克，白砂糖十五克，大蒜（白皮）五克，淀粉(蠶豆)十克，味精三克，香油五克，花生油五十克 主料：豬肉(瘦)三百克 輔料：荸薺一百克 制作方法：一、將精肉洗凈，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為三片； 二、馬蹄（荸薺）切小塊，每粒二至三塊； 三、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻； |
